Le shiitaké ce champignon aux vertus exceptionnellesVéritable plante médicinale aux propriétés multiples.

Le shiitaké est utilisé en herboristerie surtout pour stimuler l’immunité et combattre la fatigue. Il permet grâce à sa richesse en vitamines et en anti-oxydants de stimuler l’organisme pour que celui-ci puisse faire face à de nombreuses maladies. Il permet, entre autre, de détoxifier le sang, de fortifier les os et les articulations, de limiter les atteintes cardiovasculaires, il joue aussi un rôle non négligeable dans la perte de poids.

L’histoire du shiitaké

Ce champignon, Litunela edodes ( lentin du chêne), est aussi très répandu dans la médecine traditionnelle chinoise et japonaise comme le Reishi.

« Shiitaké » en japonais, signifie en chinois « champignon parfumé », de la famille des Marasmiaceae. Il pousse en Extrême Orient, sur les bois de feuillus Shii, espèces d’arbres qui se rapprochent des châtaigniers ( Castanopsis cuspidata), dont il tire son nom.

Des écrits ont relaté sa présence en l’an 199 à l’époque de l’empereur Chuai au Japon. Ce champignon est cultivé depuis plus de 1000 ans en Chine et au Japon car très utilisé dans leur cuisine et dans leur pharmacopée.

Traditionnellement, il est cultivé sur des branches mortes de feuillus percées, dans lesquelles on introduit du mycélium ( champignon blanc) ou sur des rondins de bois puis aujourd’hui, le plus souvent, en champignonnière sur des coussinets de compost à consistance de liège, pré-ensemencés.

Le shiitaké ce champignon japonais aux vertus exceptionnelles

Actuellement, c’est le champignon le plus cultivé en Asie ( le Japon est le plus gros producteur) et le deuxième après le champignon de Paris au niveau mondial. Sa production est facilitée par son mycélium très fragile : une simple secousse suffit à lui couper ses microfilaments et ainsi à rebouturer le champignon.

Il est cultivé en France où on le nomme shitaké.

Il se retrouve sur les étals à l’état frais ou séché en épiceries asiatiques.

Sa composition :

– il contient tous les acides aminés : pour un végétal c’est assez exceptionnel surtout que certains ( leucine et lysine) sont en même quantité que dans la viande et le lait. C’est un atout pour les végétariens.

– il a une richesse

  • en vitamine B2 qui sert à produire de l’énergie, à activer les autres vitamines B et au catabolisme des acides gras et de certains acides aminés.
  • en vitamine B5 qui permet d’activer le métabolisme, de synthétiser certaines hormones, la croissance et la résistance de la peau ( et cheveux) et des muqueuses et le développement et le fonctionnement du système nerveux.
  • en vitamine B6 qui joue un rôle dans la fabrication des neurotransmetteurs, dans la modération de l’action des oestrogènes, dans la production d’anticorps, dans la limitation des accidents cardiovasculaires, dans l’élaboration de la trame osseuse.
  • en vitamine B9 qui aide les nouvelles cellules à se fabriquer ainsi que les neurotransmetteurs et les protéines à se synthétiser. Elle prévient des cancers, elle réduit les maladies cardiovasculaires et dégénératives au niveau du système nerveux.
  • en vitamine D qui a un rôle primordial dans l’absorption du calcium donc à la santé des os, dans la prévention de certains cancers ( sein, prostate, côlon) et dans l’immunité.

– il est constitué aussi de nombreux oligo-éléments comme le potassium, le phosphore, le cuivre, le zinc, le manganèse, la magnésium, le fer, le sélénium, …

Ses bénéfices sur la santé :

  • il tonifie l’organisme, il est donc recommandé en cas de fatigue ( physique et morale ) et dans les périodes de convalescence.
  • il stimule le système immunitaire :
  • il diminue le processus de vieillissement et il a une action contre les tumeurs. C’est sa richesse en anti-oxydants qui lui confère cette propriété anti-vieillissement : il est le symbole de longévité. Les polysaccharides complexes ( bêta-glucanes) sont responsables de son action anti-cancer : ils renforcent le mode d’action des cellules tueuses de l’organisme humain face aux agents tumoraux.
  • il a une activité anti-infectieuse grâce à la lenthionine, l’acide oxalique et au lentinane. Ce dernier est utilisé au Japon et en Chine comme stimulant, une fois purifié et concentré. C’est un antibiotique naturel. Il protège donc des virus et des bactéries en cas d’angine, de grippe, de rhume, de rhinopharyngite, de bronchite, de sinusite,…Il agit aussi sur l’asthme, les allergies
  • il limite le cholestérol
  • il régénère le sang, il équilibre la tension artérielle et il a un effet cardioprotecteur
  • il a une action directe sur le système nerveux : sommeil, déprime, stress, concentration, mémoire,…
  • il régule les troubles hormonaux
  • il est digestif, il protège le foie, il régularise le transit
  • il a une action directe sur la trame osseuse
  • il agit sur la peau, les muqueuses, les yeux
  • il permet de maigrir ou de prendre de la masse musculaire
  • il aide les cheveux à pousser et renforce les ongles cassants

Comment l’utiliser ?

  • Frais non conseillé car il peut entraîner des réactions allergiques au niveau cutané, digestif et accompagné d’une hausse du nombre de globules blancs.
  • Séché, acheté dans des magasins asiatiques : il s’hydrate au bout de 20 minutes. Au Japon, le temps de trempage peut-être rallongé de plusieurs heures.

L’idéal est de l’incorporer à des soupes car il est hydrosoluble ( ses principes actifs sont libérés dans l’eau). On peut en consommer 5 à 15 grammes par jour.

  • Gélules d’extraits secs concentrés ou en association avec d’autres champignons comme le maïtaké et le reishi.

Il peut -être associé à de très nombreuses plantes en fonction des troubles de santé rencontrés :

– champignons (cités ci-dessus)

– algues comme la spiruline, chlorella, …

– plantes à visée digestive thym, gingembre, citron,…

– plantes adaptogènes comme rhodiola, ginseng, ashwagandha,…

– gelée royale, propolis pour la vitalité

Beaucoup d’association thérapeutiques et médicinales sont possibles.

Au Japon, il est employé dans de nombreux plats : tenpura, dashi, bouillons, pot-au-feu, fondue japonaise ( shabu-shabu), salade. Il se marie parfaitement avec les légumes : il peut être préparé au wok. En Asie, il accompagne les viandes aussi et les poissons.

Choisissez-les de bonne qualité : non ratatinés, piquetés, visqueux, creux.

Il en existe de nombreuses variétés qui varient en couleur, en dimension, en qualité et en prix. Les plus appréciés et les plus chers sont ceux avec un gros chapeau noir marqué de profondes rides blanches dont le dessin rappelle une fleur d’où leur surnom de « champignon fleur ».

Il est riche en fibres et possède des qualités nutritives exceptionnelles. Ses vertus médicinales sont aussi très intéressantes.

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